Costillas de cerdo con rub picante

Para el rub

• 45 gramos de sal
• 50 gramos de pimienta negra molido grueso
• 50 gramos de mostaza molida
• 100 gramos de páprika
• 30 gramos de azúcar mascabado
• 40 gramos de semillas de cilantro molidas
• 30 gramos de comino molido
• 10 gramos de chile ancho seco molido

Para las costillas

• 1 cantidad necesaria de rack de shot ribs (costillas cortas) (800 – 1kg)
• 1 cantidad necesaria de agua
• 3 dientes de ajo con piel, asados
• 1/2 pieza de cebolla asada
• 3 piezas de pimienta gorda
• 4 cucharadas de adobo de chile chipotle
• 1 cucharada de miel
• 1/2 pieza de naranja (el jugo)
• 3 cucharadas de aceite de canola

Para el rub
Coloca todos los polvos dentro de un mortero o molino de café y procesa hasta obtener un polvo uniforme; reserva.

Para las short ribs
Limpia las costillas, retírales la película o membrana transparente que cubre los huesos con la ayuda de un trapo. Pásalas a una olla de presión y agrega agua hasta cubrirlas. Añade ajo, cebolla y pimientas gordas.
Tapa la olla y cocina a fuego medio de 35 a 40 minutos, para que las costillas suavicen y estén bien cocinadas. Deja liberar la presión de la olla de manera natural y pasa las costillas a una charola para horno con rejilla.
Precalienta tu horno a 200 ºC.
Mezcla en un tazón adobo de chipotles, miel, jugo de naranja y aceite de canola. Barniza las costillas cocinadas con esta mezcla líquida, cubre todos sus lados perfectamente.
Espolvorea el rub sobre las costillas, sin dejar espacios libres.
Hornea las costillas de 5 a 10 minutos, hasta que doren y el rub se haya impregnado perfectamente en la carne; notaras que se hace una costra.
Separa las costillas saliendo del horno y disfruta con las guarniciones de tu elección. Comparte y disfruta.